Der Rehrücken kommt gerne an Festtagen, wie Weihnachten auf den Tisch. Je nach Zubereitung kann der Rehrücken aber auch durchaus als leichtes Gericht serviert werden. Das Fleisch des Rehrücken ist sehr zart und fein im Geschmack und vielseitig einsetzbar. Servieren Sie zum Rehrücken ganz typisch Preiselbeersauce, Kartoffeln und Rotkohl oder durchaus auch mit breiten Bandnudeln und frischen Pfifferlingen. Die Sauce, die bei der Zubereitung entsteht ist ein wahrer Genuss. Probieren Sie auch mal bei Gelegenheit einen gemischten Salat aus verschiedenen Blattsalaten und Wildkräutern. Unsere heimischen Wälder bieten wahre Schätze.
Rehrücken Rezept
Das Rehrücken Rezept ist eine wahre Spezialität, ist aber wie alle unsere Wild Rezepte einfach zuzubereiten. Jeder Jäger sollte unbedingt mal in den Genuss seines eigen erlegten Wilds kommen. Probieren Sie durchaus auch mal unser Rezept für Hirschrücken. Haben sie Appetit bekommen? Dann wünschen wir Ihnen viel Spaß beim nachkochen. Hat es Ihnen geschmeckt oder haben Sie für uns und unsere Leser vielleicht den ein oder anderen Geheimtipp für die Zubereitung von Rehrücken, den Sie uns verraten würden? Dann hinterlassen Sie uns doch unten einen Gruß in den Kommentaren. Wir freuen uns drauf.
Rehrücken Zutaten
- 1 Rehrücken (1,25–1,5 kg)
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 1/2 TL Gewürznelken
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2-3 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
- 600 ml trockener Rotwein
- 75 g fetter, weißer Speck in dünnen Scheiben
- 350 ml Wildfond
- 1 EL Speisestärke
- 1 (6 l) großer Gefrierbeutel
- Alufolie
Rehrücken Zubereitung
- Fleisch von Sehnen und der durchsichtigen Haut befreien, waschen und trocken tupfen.
- Suppengrün und Zwiebeln putzen bzw. schälen und grob zerkleinern.
- Fleisch, Gemüse, Zwiebeln und Gewürze in eine Schale geben. Wein dazu zugießen und die Schale abgedeckt für 16 h Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei ab und zu das Fleisch wenden.
- Den Rehrücken herausnehmen und die Marinade durch ein Sieb in einen Topf gießen ( das Gemüse aufheben). Den Sud kurz bei starker Hitze aufkochen und für 15–20 min. auf ca. 1/4 l einkochen.
- Ofen vorheizen (Umluft: 150°C/ E-Herd: 175°C/Gas: Stufe 3).
- Den Rehrücken auf eine Fettpfanne legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Speckstreifen belegen. Das auf Seite gestellte Gemüse drumherum verteilen.
- Den Rehrücken im heißen Ofen 35–40 min. braten. Nach 10–15 Minuten 250 ml Marinade nach und nach angießen.
- Rehrücken herausnehmen und Speck entfernen. Den Rehrücken in Folie wickeln, 8-10 min. ruhen lassen.
- Den Bratensatz mit Wildfond ablöschen und lösen und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Kurz aufkochen, Stärke mit 4 EL Wasser verrühren und den Fond damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch am Rückenknochen entlang jeweils in einem Stück herunter schneiden und dann quer dazu in Scheiben schneiden und servieren.
